羊肉汤放当归还是白芷（炖羊肉可以同时放白芷和当归吗）

炖羊肉汤最合适放的香料有3种，一种是白芷，它具有非常好的去腥提鲜的作用，还能使羊肉汤颜色更奶白透彻，味道更鲜美。另一种是当归，当归是一味滋补的中药型香料，有一股特殊的药香，能遮盖羊肉腥味，并使羊肉汤更滋补有营养。

有一种香料就是生姜了，它是炖羊肉必不可少的，像宁夏、新疆等地炖羊肉只放生姜和盐，味道就特别鲜美，前提还是这里的羊肉本身就比较鲜嫩。炖羊肉还可以适当放一些胡椒粉，搭配生姜也能是羊肉汤味道更鲜美。

总体来说，炖羊肉前先用流水将羊肉中的血水和腥味冲刷掉，然后冷水下锅焯水煮出血水和浮沫，撇干净浮沫后加生姜、料酒、白芷、当归炖煮一个半小时，出锅前加盐和胡椒粉调味即可，最后撒上葱花，一碗香喷喷的炖羊肉就做好了。

当归它性温，辛辣，清香。当归的主要作用是使羊肉鲜美，羊肉汤更香、更乳。当归气味不重，不会遮盖羊肉的原汁原味，是炖羊肉汤常用的调料。一斤羊肉中加入当归5克，可有效去除羊肉腥味。