鲜苦笋的腌制（苦笋的腌制方法可以保存一年）

1.把苦笋去壳取芯洗净，放入锅内烧煮6分钟，放于阴凉通风处晾干；
2.将晾好的苦笋均匀的洒上一些无碘盐和味精，使其保持足够的咸度，防止腐坏，将其装入容器内；
3.然后往容器里加入盐水（盐+蒸馏水）泡制，放于阴凉干燥处密封保存；
4.泡制三、四天后可开封取出，将洗净的苦笋加上适量盐、糖、味精、蒜末、辣椒、白醋等一起搅拌均匀，腌制30分钟；一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。

①苦笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。

②取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。

③另取一调理盆，放入温水(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。

④在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。

⑤将作法4的竹笋片加入盐，花椒，胡椒，大料，香叶拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。