卤肉冷了怎么会凝固（卤肉冷了怎么才能不凝固）

1、原因：因为有蛋白质析出，胶原蛋白凝固。

2、方法：卤水用过后，要把里面的东西都过滤后再保存。如果是新放的香包，也可以放在里面，记住一点，过滤后还要烧沸后冷却再存放；如果下一次用的相距时间是一周，放入冷藏。如果是一个月或者更长的时间，放入冷冻即可。

3、注：注意盛器不能沾生水。

卤肉冷却后，油由于温度降低就凝固成块状，由于卤水中油含量较高，所以看着油水都变成块状。