碳酸氢钠在生产食品应用(河南碳酸氢钠在糖果里的应用)

碳酸氢钠在生产食品应用(河南碳酸氢钠在糖果里的应用)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-15 23:34:13

碳酸氢钠在生产食品应用

碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),也称为小苏打、苏打粉或重碳酸钠,是一种常用的化学物质,在生产食品中有多种应用。

一些主要的食品应用包括:

1. 发酵剂:碳酸氢钠是一种常用的发酵剂,可以用于膨胀和发酵面团,例如蛋糕、饼干和面包等烘焙食品。

2. 膨松剂:碳酸氢钠在食品中可以产生二氧化碳气泡,使食品膨松,例如可乐和苏打水等碳酸饮料。

3. 面条和面食:在某些亚洲面条和面食制品中,碳酸氢钠也被用作碱水的成分,赋予面食独特的弹性和口感。

4. 调味剂:碳酸氢钠还可用作食品的调味剂,帮助调整食品的酸碱度。

食用级的碳酸氢钠是食品工业应用最广泛的膨松剂,可以当发酵粉制作馒头、面包、饼干、糕点等食品,以及汽水的二氧化碳发生剂。

碳酸氢钠又叫小苏打,是一种白色细小的晶体,无毒,味咸,可溶于水。食用级的碳酸氢钠在制作食品过程中可以起到发泡的作用。碳酸氢钠加热后,含有的二氧化碳和氨气大部分散发到空气当中,食品中的少量氨可以被人体完全代谢,所以适量食用不会对人体有危害。

碳酸氢钠在食品当中可以当做发酵粉,用来制作馒头、面包、饼干、糕点等食品的膨松剂,也可以在汽水当中作为二氧化碳的发生剂。也可以添加在家禽饲料中,夏季的蛋鸡在日粮中添加适量的碳酸氢钠,可以增加产蛋率及蛋壳的强度,在平常肉鸡饲料中添加碳酸氢钠可以提高肉鸡重量和体积,所以碳酸氢钠在食品工业广泛应用。

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