1、把鱼清洗干净切小块备用
2、腌料,料酒,盐,姜切片,大葱切段备用
3、把第2步的辅料放入鱼肉中抓匀腌制15分钟
4、锅里放油烧热加入青花椒,辣椒油包翻炒出香味
5、加入水香酥大火煮开,转中火煮20分钟让辣椒油包煮出香味
6、大葱下锅煮2分钟,再下鱼入锅大火煮开,
7、最后下麻辣油包就可以出锅了,记住此油包必须在起锅之前放才能保留麻辣鲜香味
8、出锅放上香菜OK啦,又麻又辣。
小贴士
鱼切块吃起来更爽,腌制的时候盐要多
放点,鱼肉太淡吃起来没有味。如果是
鱼片的话盐要放少点,因为鱼片比鱼块
入味快,大葱要和汤先煮一下,花椒油
起锅前才放,要不失去麻味,就不是麻
辣味了。如果有新鲜的青花椒味道会更
好。
麻辣青花椒鱼是一道色香味俱佳的川菜，它既有麻辣的味道，又有青花椒的独特香气。以下是麻辣青花椒鱼的做法：
所需材料：
1. 草鱼 1条（约2公斤）
2. 青花椒 50克
3. 干辣椒 100克
4. 大葱 2根
5. 生姜 1块
6. 大蒜 4瓣
7. 料酒 2汤匙
8. 生抽 1汤匙
9. 细砂糖 1茶匙
10. 盐 适量
11. 胡椒粉 适量
12. 食用油 适量
13. 鸡蛋 1个
14. 玉米淀粉 适量
步骤：
1. 准备好所有的材料。将草鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，切成片，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 将青花椒、干辣椒用温水泡软，沥干水分。大葱切段，生姜切片，大蒜切末备用。
3. 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，搅拌成蛋糊。
4. 将腌制好的鱼片放入蛋糊中，让每一片鱼片都均匀地裹上蛋糊。
5. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后放入裹好蛋糊的鱼片，用中小火将鱼片煎至两面金黄，取出备用。
6. 锅中留少许油，加入生姜片和大葱段炒香，然后加入青花椒和干辣椒，继续翻炒。
7. 当青花椒和干辣椒的香味出来后，加入生抽、细砂糖和适量的水，烧开。
8. 烧开后，将煎好的鱼片放入锅中，用中小火煮大约5分钟，让鱼片充分吸收麻辣的味道。
9. 最后，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。
10. 出锅前可以撒上一些葱花，增加美观和口感。
现在，你的麻辣青花椒鱼就完成了。这道菜色香味俱佳，麻辣可口，非常适合喜欢麻辣口味的人。希望你会喜欢！
