豆腐是由大豆浆制作而来的,凝固的过程中需要添加一种叫做凝固剂的物质,常用的有石膏和硫酸铵。凝固剂会与豆蛋白质中的胰蛋白酶抑制剂结合形成复合物,使得豆蛋白质凝固成块状。此外,凝固后的豆腐还需要进行压榨,去除多余的水分,使其形成紧实的质地。
豆腐是由大豆浆制作而来的,凝固的过程中需要添加一种叫做凝固剂的物质,常用的有石膏和硫酸铵。凝固剂会与豆蛋白质中的胰蛋白酶抑制剂结合形成复合物,使得豆蛋白质凝固成块状。此外,凝固后的豆腐还需要进行压榨,去除多余的水分,使其形成紧实的质地。
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