辅料：牛腩肉、萝卜
配料：香菜、小青菜
调料：豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐
第一步：牛腩肉刚买回来后，不要急着下锅，首先要放在干净的水中泡透，把牛肉表面的血洗干净，一般放在水中泡半个小时左右即可，然后用清水冲洗。为了保持牛肉鲜味，出水就不要出得太透，保持牛肉中间有适血水最好，如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成块，再大水冲，这样中间的血水会很快出来。
第二步：拿起来再冷水冲洗一次，把表面的污渍洗干净，才能保证最后汤色的清亮。快速改刀，不要让牛肉冷过心。要切大块点，才能保证牛肉几个小时不被炖烂。
第三步：好了，现在可以下锅了，要用冷水下锅，这样做出来的牛肉汤比较好喝的。
第四步：在烧到十分钟左右的时候可以放入食用盐，这样可以让盐充分溶解到牛肉中，一般的话烧三个小时后关火
第五步：舀汤出来先把萝卜煮耙，圆白萝卜耙得最快，也甜。萝卜也需要小火慢慢煨，火大了汤水蒸发得快，那是一种浪费。萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一起煨。
第七步：完成，出锅。喝汤吃香菜，吃肉蘸水准备好。蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。
先炒一下，然后加热水大火煮到沸腾后转小火慢炖，砘好最后吃的时候再放盐
注意：1。一定是加热水，不要加冷水，不然肉质会硬。
2。如果水不足补充的时候也要加开水。
3。一定要转小火慢炖，大火做出来的肉会口感粗糙
4。盐要最后放，早放了肉质也容易变硬
