不建议再继续吃了。如果红薯干从外面看起来已经发霉了的话，那么这些霉菌也会进入到红薯干的内部，只是在肉眼下不可见。
此时即使是将红薯干表面的霉都清洗干净了，但是里面存在的霉菌进入到人体之后也同样有可能会使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐、头晕乏力等不适的症状，所以对于发霉的红薯干来说是不建议再继续吃的。
红薯干放三年了是否能够吃，需要根据红薯干的实际情况作出判断，红薯干若没有出现发霉现象可以适当吃一些，反之则不可以吃。
1、可以吃：红薯干味道香甜，属于一种干制品，如果在保存过程中方法比较恰当，比如放在了干燥以及通风地方，则保存时间比较久，一般可以保存十个月至几年。因此，红薯干放三年若保存得当，通常不会导致红薯干的性质改变，也不会出现腐坏或者异味，这种情况下可以适当食用，不会给人体健康带来伤害，但是平时尽量减少食用存放时间过久的红薯干；
2、不可以吃：红薯干放三年的过程中，如果保存不当，红薯干受潮，有可能导致红薯腐坏，颜色也会发生改变，比如会变成黑色，吃起来味道发苦等，这种情况下不可以继续吃。
此外，红薯干中含有一定的糖分和淀粉，在吃的时候应该适量食用，不可一次性食用过量，尤其是糖尿病患者应格外注意，以免影响血糖。
