豆豉是大家十分熟悉的一种调味料,在做很多菜肴时都少不了豆豉的参与,豆豉实际上是我国的传统发酵豆制品,风味十分独特,并且还含有丰富的营养价值和食用功效。那么豆豉可以做哪些菜大全和什么炒好吃?豆豉的做法怎么做好吃吃法大全有哪些?
豆豉,中国汉族特色发酵豆制品,是许多菜肴的重要调味料之一。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉的做法怎么做好吃
豆豉的做法有许多,而且豆豉作为配菜在很多菜肴里面起到了很重要的增加美味的作用。怎样做豆豉也是一个大家比关心的问题,豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷罐内发酵制成。
从外观上看,豆豉有黑、黄两大类,目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉,比较干瘦,香味浓郁,味咸而略苦。除直接用于菜肴,几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒腊肉,豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形,除了咸味别的什么味道都没有,可以直接也可以加辣或加香油食用,更多的是加工成其他豆豉制品。那么豆豉的做法是什么,怎么做好吃?下面详细介绍介绍怎样做豆豉。
第一阶段:制豆曲。将大豆(黄豆或黑豆)浸泡三天、:蒸透,平摊草席上三寸厚,用灯芯草覆盖;三天后豆面长满黄色菌丝,将豆在水中浸泡,取出晾干。此时,霉菌的酶水解大豆中的蛋白质,产生使豆带苦味的物质,必须水泡去苦,但必须还保留很多酶。
第二阶段:将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中,用泥巴封口,在院子停放27天发酵,取出发酵的大豆,晒干,蒸煮,摊晒,再蒸晒,反复三次,三晒后即得成品豆豉。在此阶段,真菌在厌氧环境下被抑制,而残留的酶继续分解大豆的蛋白质,产生乳酸菌,进一步抑制其他细菌生长;在反复蒸晒中,芳香氨基酸被氧化变黑,赋予豆豉特有的色香。
豆豉可以做哪些菜和什么炒好吃
豆豉是一种豆制品,属于一种比较常见的发酵豆制品调味料。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。相信大家都吃过豆豉,做菜的时候添加一点豆豉不仅能够增加菜式的味道,还能为营养加分不少。如今,我们使用豆豉来做调味料,它鲜美可口、香气独特。那么豆豉可以做哪些菜,豆豉和什么炒好吃?
豆豉鲮鱼
食材:花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量
制作步骤:
1、豆豉鲮鱼切粒,生姜去皮切末,葱切花,鸭肾去外皮切花
2、烧锅下油,放入姜末,豆豉鲮鱼炒香,加入鸭肾球同炒至八成熟
3、待鸭肾球快炒熟时,再调入盐、味精,撒放胡椒粉翻炒数次,用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
豆豉蒸排骨
食材:猪小排、红辣椒、太白粉、油、青茶叶、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、盐、辣椒酱等
制作步骤:
1、将猪小排洗净,用上述各种腌料腌15分钟,豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂
2、加入太白粉拌匀,再淋上油1小匙搅匀
3、放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘,最后撒上茶叶即可。
豆豉豆腐
食材:豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉等
制作步骤:
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块;
2、锅中放少许油,油热后放入豆腐,小火煎至底面金黄
3、翻面,将另一面也煎至金黄盛出
4、锅中放油,油热后放入葱花炒香
5、放入豆豉辣酱炒香,放入煎好的豆腐
6、放入生抽、白糖翻炒均匀
7、淋上一点水淀粉,大火翻炒均匀出锅即可。
豆豉的功效作用
豆豉作为一种独具风味的食材,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。那么豆豉的功效作用具体有哪些呢?
1、豆豉具有和胃、除烦、祛寒的功效,并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用,因炮制不同,功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的,则药性偏温;未用其他药物同制者,其透发力很弱,若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
2、豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用;
4、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
5、豆豉味苦、性寒,入肺、胃经;有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效,可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。