谁知道为什么红薯放久后特别甜（为什么红薯放几天反而更甜了）

红薯放久后特别甜的原因是因为其淀粉质在存放过程中会逐渐转化为糖分，这个过程被称为糖化。

糖化是一种自然的化学反应，红薯中的淀粉质在温度、湿度等因素的影响下，会逐渐分解为糖分。

随着时间的推移，红薯中的淀粉质不断分解，糖分的含量逐渐增加，所以红薯放久后特别甜。

此外，红薯中的糖分易于被吸收，也更易于被人体消化吸收。因此，放置一段时间的红薯味道更好，更适合食用。

红薯是越久放越甜的。红薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。

水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个，一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。

二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。