高筋面粉和低筋面粉哪种发酵快（低筋面粉和高筋面粉是怎么加工的）

高筋面粉和低筋面粉单讨论发酵速度来说是一样快的。要是讨论发酵后成型的效果，高筋粉优于低筋粉。高筋粉蛋白质含量在10%以上面筋强度高，发酵过程中宜形成网状结构，使面团膨大，更加松软富有弹性。