腌五香茄包是一道传统的中式小菜，以下是一个常见的腌五香茄包的正宗做法：
所需食材：
- 长茄子：4根
- 盐：适量
- 糖：适量
- 白醋：适量
- 酱油：适量
- 五香粉：适量
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒粉（可选）：适量
- 花椒粉（可选）：适量
步骤：
1. 将茄子洗净后切成约2-3厘米宽的段。
2. 在茄子段的表面均匀地涂抹盐，并腌制约15分钟，使茄子出水。
3. 腌制过程中，准备调味料。将少量水加热，加入适量的盐、糖、白醋和酱油，搅拌均匀。
4. 将腌制过的茄子段清洗干净并沥干水分。然后，将茄子放入调味料中腌制约10分钟，使其充分入味。
5. 油炸茄子。热锅中倒入足够的油，将腌制过的茄子段逐一放入锅中炸至金黄色，需翻转翻炒以保持均匀熟透。
6. 油炸好的茄子捞出放在吸油纸上，去除多余的油分。
7. 准备葱姜蒜，将其剁碎成末。
8. 将炸好的茄子放在干净的容器中，并撒上葱姜蒜末、适量的五香粉，可选加入辣椒粉和花椒粉增加口感。
9. 将调味料煮开，再趁热浇在茄子上。
10. 放置室温下自然冷却后，盖好容器，放入冰箱冷藏，腌制时间最好在3-4小时或一夜，使茄子充分入味。
腌制好的五香茄包可以作为开胃小菜或配菜食用。请按照个人口味和偏好调整调味料的用量。
1小茄子洗净削去茄子蒂
2
顺着切出厚片，（约2个一元硬币厚）不要切断（大概切到3/4处，切蓑衣黄瓜的刀法）
3
把茄子反面转90度（和刚才的刀口成90度）
4
也顺着同样切出厚片，不要切断
5
里面就是这个样子
6
依次都切完
7
再每一片里面都撒上盐
8
腌1个小时后会出好多的水
9
找一个大一点的盆子，在底部放一个比盆底要大一点的篦子，把杀出水的茄子均匀平放在篦子上（底下要有空间出水）
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上面再加一个篦子
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篦子上压重物（我用了两桶油）压制12小时以上（我压了一晚上的时间）
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这是压了一晚的模样
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取出上蒸锅，开锅后蒸10分钟
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煎锅加适量油（不要一次加完），把蒸好的茄子放入煎至两面金黄（中间可以加一些油）
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出锅前撒入五香粉再稍微煎一下就可以出锅了，冷吃、热吃都可以
