豆花与豆腐脑做法区别

都是豆腐前置的产物，区别就是凝结，南豆腐是石膏，弱碱性，北豆腐是卤水，中性。

如果默认豆花是南豆腐，多少有些碱性蛋白质会有些变性，所以凝结快点，口感差点。

豆腐脑是北豆腐，主要靠镁离子凝结，凝结慢点，口感好点。

当然如果不考虑卤水石膏的问题，豆花和豆腐脑的区别只是凝结度的问题，毕竟已经不用南北豆腐区别，都是直接说卤水豆腐还是石膏豆腐，豆花整一点可以用筷子，豆腐脑稀一点只能用勺子。