食材：
草鱼适量
酸菜1包
葱1根
豆芽适量
香菜适量
姜5片
蒜4瓣
盐适量
干红辣椒10个
花椒20粒
植物油2汤匙
水适量
金针菇一小把
步骤：
1/7
酸菜切好，将葱姜蒜，干辣椒切碎备用
2/7
倒油入锅，放入切好的佐料爆香，不要太大火，防止烧焦
3/7
加入豆瓣酱，根据个人口味放，爆出红油即可
4/7
倒入酸菜煸炒至香味
5/7
酸菜炒香后，加水没过酸菜，再放入金针菇，待汤翻滚之前加入绿豆芽
6/7
鱼片入锅，用筷子剥开，轻轻翻动，煮至鱼片熟即可
7/7
盛好酸菜鱼后，在上面放适量香菜，我这边放多了，大家可以少放点，另起锅倒油，放花椒和干辣椒爆香，最后倒在香菜表面上
食材清单
黑鱼 1000g 、 酸菜 2包 、 盐 50g 、 小苏打 30g 、 自来水 适量 、 葱段 3-4跟 、 姜片 2个 、 鸡蛋 2个 、 泡椒 7-8个 、 白醋 20g 、 好花椒 50克 、 白芝麻 50克 、 香葱 20克 、 辣椒油 30ml
做法步骤：
第一步、把鱼片片好，一般卖鱼的可以帮你片，其次，把片好的鱼片放入盆内，放入盐、蛋清、小苏打，加水至鱼片的1/2，上下翻动拌至水份变的特别黏稠，抓在手上几乎不会流下的那种感觉，那就算是浆到位了、然后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏一个小时。
第二步、到少许油放入锅内、把姜片遍香、让后放入酸菜，炒出酸味很浓即可加入水，然后放入泡椒、鸡精、盐、味精、少许白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜鱼的感觉、鸡精，味精盐、放的时候要感觉不要钱似的、当然不要过头。调好后、汤开了后、把里面料都捞出来，让后把汤倒入盆内，不要高过底料。
第三步、开锅，放入白开水，等水煮沸，慢慢把鱼片均匀的放入锅内，然后用锅铲轻轻的推开粘在一起的鱼片、记住一定要很轻，不然鱼片会碎掉，保留其完整性，这样才具有色香味俱全的感觉。
第四步：等鱼片水沸腾，看鱼片发白几乎没有血红，就用漏勺轻轻捞起鱼片铺在底料上面。
第五步：撒把蒜泥，葱花，花椒，干辣椒、白芝麻，辣椒都塞在当中。
第六步：开锅放油、油烧制冒青烟，然后关火，用长勺把油均匀撒在放的干辣椒，花椒、芝麻，辣椒油，蒜泥，香葱上面使其香味溢出。这样一盘喷香酸菜鱼就出炉了
