食材：新鲜草鱼净肉300克 / 葱姜 / 淀粉适量
做法：
1、新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨
2、取用中段净肉一片；用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片
3、鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟
4、葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用
5、坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片；待鱼片变色浮起，马上关火；捞出，沥干水分，盛入盘中
6、浇上蒸鱼豉油或鲜酱油；撒上一层小葱花
7、起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味
8、趁热浇淋在鱼片上
原料
连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克（耗约50克）， 鸡油10克。
制法
1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻；木耳用开水烫过，摊在碗里；
2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
