玉米烙成功秘诀1：玉米粒不能太干，稍微带点水分，可以让每一粒玉米都能粘上淀粉。
玉米烙成功秘诀2：除了淀粉，还要加入少许糯米粉，这样做出来的玉米烙就不会散掉了。
下面就是详细步骤了。
食材
甜玉米2根
淀粉40克
糯米粉8克
白砂糖1勺
花生油2大勺
步骤
1. 新鲜的甜玉米，去皮去须。
2. 从玉米顶部将玉米把切除。
3. 再从中间垂直切开。
4. 把玉米立起来，用刀贴着玉米棒垂直切下玉米粒。
5. 切好的玉米粒是这样的。
6. 放入大碗内。
7. 用手将粘在一起的玉米搓开。
8. 所有玉米粒都搓散，玉米粒的状态保证是一粒一粒的。
9. 将玉米粒放入水中煮熟，水开后煮3分钟左右即可。
10. 煮熟的玉米粒捞出放入大碗。
11. 将玉米粒放在水龙头下冲洗两遍，稍微放凉，去除多余的水分。 （注意：玉米粒表面不能太干，状态是湿湿的，否则裹不上淀粉）
12. 准备好玉米淀粉和糯米粉，将40克淀粉倒在玉米粒上。
13. 再加8克糯米粉。
14. 带上烘焙手套，用手抓匀。
15. 使每粒玉米都能均匀的粘上淀粉。
16. 锅中放入少许油，转动锅子，使油均匀地涂在锅底，然后放入裹好淀粉的玉米粒。
17. 铺开，用勺子将表面压平，压成圆饼形。
18. 小火煎至玉米烙的底部开始粘连在一起后，再倒入适量的油，油的用量要能淹至玉米表面。
19. 转中火，炸3至5分钟至玉米烙金黄酥脆。
20. 将多余的油倒出。这个油还可以下次炒菜用。
21. 装盘。
22. 在表面均匀的撒上一勺白糖。
23. 黄灿灿的黄金玉米烙，切成小块即可。
24. 趁热吃口感最佳，要不要来一块？
25. 看看反面，一样的酥脆好吃。
小贴士
淀粉和糯米粉比例大概在5:1，糯米粉不要太多，否则做出来的玉米烙会不够酥脆；因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
煎制玉米粒时要先用小火，不要用锅铲翻动，转动锅子即可；玉米粒没成形之前不要加油，这样玉米粒容易散开；加油后要转中火升高油温煎。
玉米粒不要摊的太厚，薄一些口感更酥脆。
做好的玉米烙可以加白糖，可加椒盐做成盐味的，也可加炼奶，根据个人的口味来选择。
用料
玉米，白砂糖，玉米淀粉，糯米粉，油
做法

1/10 我买了新鲜的甜玉米

2/10 将玉米放入锅中，加水煮5分钟，方便掰玉米

3/10 玉米拿出来放凉

4/10 用刀先弄一排，然后用手往缺口方向扳动

5/10 玉米粒放入盆中，加入玉米淀粉:糯米粉=3:1

6/10 搅拌均匀

7/10 在锅中放入大量的油烧热，然后将一半的油倒入另一锅中

8/10 放入玉米粒，用铲子压平压实

9/10 然后将另一锅的热油倒在玉米粒上

10/10 装盆，撒点白糖
