1、醒发速度太快，可降低发酵温度
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸
3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低，可适当增加中筋面粉。
5、馒头成型时水分不足，可适量用水
6、搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
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