1斤卤水加10克糖水就可以。50斤水500克糖色的比例来尝试制作。
需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一边加一边观察卤水的颜色，当卤水颜色达到你的理想状态后开大火烧5分钟左右，然后转下火，这样然才趋于稳定，不会走色。
掌握卤水里的糖色的比例，新手可以按照1斤水放0.5克糖色的比例来尝试制作。
炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。
主料：鸡爪2个、鸡腿1个、鸡翅2个、五花肉100克
辅料：葱段15克、蒜蓉16克、食用油100毫升、冰糖50克、料酒15毫升、生抽40毫升、啤酒150毫升、茴香2克、草果1个、肉蔻2个、丁香1克、莲藕120克
1、准备好所有食材。
2、将二个鸡爪剪去指甲。
3、在锅里放入冷水，再放入鸡腿、鸡翅、鸡爪，五花肉，焯水去腥去血沫，然后捞出冲洗干净备用。
3、在砂锅中倒油，加入白砂糖，用小火炒出糖色，然后倒入焯过水的食材，裹上糖色。
4、再加入料酒、生抽、啤酒，然后用大火煮沸。
5、在炖锅中倒水，加入在砂锅中煮沸的卤肉及卤水，再加入茴香、肉蔻、草果、丁香，然后加入大蒜、葱段及莲藕，用大火煮沸后转小火煮卤二个小时就可以了。
6、煮好后冷却装盘就可以吃了。
