小片鱼的家常做法（做大块鱼的家常做法）

做法：

1、附片、白术、茯苓、泽泻去净灰渣，烘干研成末；

2、乌鱼入开水中氽一下，去皮，剖腹除内脏，斩去头尾，擦干水分，斩成长4厘米的段放碗内，加盐1克、绍酒、中药末、胡椒1克调匀浸渍入味；

3、将火腿切成长薄片，香菇切成薄片；

4、猪网油洗净晾干水分，铺在碗底，先放香菇、火腿、鱼块、姜、葱、注入清汤300克，蒸约35分钟至熟；

5、拣去姜葱，将鱼块翻扣于汤碗内，揭去网油，将原汁滗入锅中；

6、加入清汤、味精、胡椒面、精盐调好味，再舀入盛鱼块的汤碗内即成。

1.把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里备用!

2.把鱼肉剔骨,剔骨之后斜刀切片,鱼骨剁段,鱼头剁为两半!

3.把一勺淀粉倒在鱼肉上用手抓匀!

4.锅里加水放鱼头鱼骨,放一小勺盐!记住鱼肉先不放哦!鱼骨煮十分钟就熟了!然后捞出摆在盘子里!