如果是正常的那不是臭味，是青豆中的豆腥味，没毒的。去除豆腥味方法：将青豆放入热水中焯一下，等待3-5秒即可捞出，豆腥味即可消除大半。
炒3-5分钟青豆是可以炒熟的;其次是炒青豆要对一些水，同时大火翻炒，青豆不适合久煮，容易变色变老。青豆焯水1分钟再炒容易熟，如果直接炒3-5分钟可能也不容易熟。另外青豆炒熟后颜色是深绿色或带点黄色，吃起来面脆则熟了。
绿豆含有大量的蛋白和淀粉，绿豆水分大了，适当温度蛋白会分解变臭
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