原料配方:剩馒头(自己蒸的馒头不用酵母)5千克,盐0.6千克,凉开水五5千克。制作方法:
1、全小麦面粉蒸成的馒头,切成手指肚大小的小块,放在干净的纸或木板上,堆放几层,厚度十来公分左右,然后上面用纸盖好纸,上面还需要有一种保温的东西,让里面保持一定的温度,等待其自然发酵,发酵具体时间不定,等到馒头菌丝长满变绿,即可进行下一步。
2、按照上面的比例,将发酵好的馒头,盐和水放入清洗干净并消毒完毕的盛具内,进行一次搅拌,让发完酵的馒头和盐以及水充分掺匀,然后用窗纱或纱布盖上扎实注意,不要完全盖时,因为需要通风。
3、接下来每天早晚各搅拌一次,连续搅拌几天,让里面再一次发酵,一般一个星期左右,甜面酱就制作完成了。
用剩馒头做甜面酱的方法如下:
将馒头切成小块。
加入凉白开水搅拌成黏糊状,然后过滤成细腻的馒头渣。
在馒头渣中加入盐、白糖和五香粉,再加入少量的水搅拌均匀。
将炒锅烧热,放入少量的油,再加入五香粉爆香。
放入葱姜末爆香,再加入番茄酱煸炒。
加入适量的水,然后放入做好的馒头渣。
继续用小火熬煮,中途要不停地翻炒,以免糊底。
煮至浓稠时,撒入少许味精和香油即可出锅。
以上就是用剩馒头做甜面酱的方法,希望能够帮助到您。