油桂要比肉桂厚,如其名油桂的含油量要高于肉桂,所以导致了油桂的香味要浓郁于肉桂。和肉桂不同,油桂并是用于引导前香的,使用它往往是为了在炖煮的烹饪形式下,更好的烘托出脂香,油桂对于草果、白芷这两种常用于融成脂香的香料来说,它有着不小的增益作用。
油桂属于肉桂的一种,因为含油质比较多而得名。油桂的鉴别方法很简单,拿指甲一划,看流出来的树汁,多的,气味浓的为佳,颜色紫的更好。
但是肉桂的话就不好说的,有些肉桂根本没什么油多的,颜色也有深浅。
油桂要比肉桂厚,如其名油桂的含油量要高于肉桂,所以导致了油桂的香味要浓郁于肉桂。和肉桂不同,油桂并是用于引导前香的,使用它往往是为了在炖煮的烹饪形式下,更好的烘托出脂香,油桂对于草果、白芷这两种常用于融成脂香的香料来说,它有着不小的增益作用。
油桂属于肉桂的一种,因为含油质比较多而得名。油桂的鉴别方法很简单,拿指甲一划,看流出来的树汁,多的,气味浓的为佳,颜色紫的更好。
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