牛肉面汤保温多少度合适（牛肉面汤底盐度多少最合适）

牛肉汤面一般情况下，保温在80度的时候最好100度的牛肉汤面太烫了，下嘴的时候舌头和嘴唇都会被烫到，等降到了80几度，正好是豆腐凝结时候，那样的温度吃起牛肉面来筷子挑一下，然后吹几下就可以吃了，而且味道特别的紧张，所以牛肉汤面在80度保温最好

高汤保持50度以上温度可以过夜。

原味高汤，用不锈钢桶装，早晚烧开可以保存的，高汤的温度在50度以上是不会变味的，早上烧开，可以边保温边卖，晚上收摊时烧开静置保存，可以确保三天不变味；但是做生意，不要用太多天的高汤，两天没用完就倒了，熬过新鲜的高汤，刚开始生意不太好时，高汤可以少熬点；高汤有清汤和白汤，熬制方法都不同。