魔芋豆腐加石膏可以定型吗（做魔芋豆腐用碱还是用石膏）

可以。

可选择食品级氢氧化钙或碳酸钠（苏打）作为魔芋豆腐的凝固剂。氢氧化钙用量为魔芋粉质量的3～5%，碳酸钠使用量约为魔芋粉质量的10%，如1千克魔芋粉添加40克氢氧化钙或100克碳酸钠。氢氧化钙、碳酸钠需用少量水化开再使用。