白胡辣汤的正宗做法（白胡辣汤面筋成丝的做法）

2022-12-06

食材: 高筋面粉 牛肉 花生 黄花菜 木耳 海带 香菇丝 平菇 粉条 葱姜 五香粉 辣椒面 白胡椒粉 酱油 老抽做法:

1、高筋面粉一定要和的软一点，如果太硬的话不好饧，和好的面中加水洗面筋，这就是为什么胡辣汤顺滑的原因。

2、把洗好的汤篦出来，剩余的面接着洗，洗面筋最少要洗三遍，洗好了备用。

3、锅中倒油，放入牛肉炒香，倒入葱姜，烹入酱油翻炒均匀，再来一点黄酒去腥，最后加入适量的清水。

4、放入泡好的花生，木耳黄花下锅，再加入海带丝，平菇，香菇丝和粉条，翻炒均匀。

5、调味，放入白胡椒粉和焙好的辣椒面，再来一点点五香粉，一定要少加，加多了香料味儿太重，最后加入两勺盐。

6、烧开之后，加入一点点老抽调色，接下来就是下面筋，用手抻一下放入锅中，之后再把洗的面汤放入锅中勾芡，分多次放入，粘稠程度适中。

7、熬至面筋发量浮起，汤汁粘稠，即可出锅。