主料
草鱼500g
豆芽500g
辅料
盐适量
生姜适量
小葱适量
辣椒干适量
花椒粉适量
生粉适量
蛋清1个
1. 鱼切片，加生粉，盐，蛋清搅拌腌制20分钟
2. 所有的主料和辅料，豆芽我先摘了根，焯水后放凉水中待用
3. 油锅中放入豆瓣酱，生姜，葱小火炒出红油
4. 加水煮开，捞出调料不要
5. 锅中放入豆芽菜煮开后捞出
6. 然后先下鱼户，再下鱼肉，一片一片下，大火煮开
7. 鱼肉变白后捞出放到豆芽上
8. 锅里放一点油炒辣椒干
9. 辣椒干放到鱼肉上，然后撒上花椒末和小葱
10. 然后加热油就可以了

步骤1
准备食材：草鱼300克、千张100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、白芝麻5克、胡椒粉1茶匙、干辣椒5克、花椒5克、豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、生粉5克、小葱1根。

步骤2
草鱼洗净去骨，切薄片。

步骤3
千张切丝。

步骤4
蒜切片。

步骤5
姜切片。

步骤6
干辣椒切段。

步骤7
小葱切葱花。

步骤8
首先碗中倒入鱼片，放入料酒、生抽、生粉、胡椒粉、盐，搅拌均匀腌制30分钟。

步骤9
然后将千张铺在盘中备用。

步骤10
接着起锅倒油，油温6成热，放入蒜、姜，炒出香味。再放入豆瓣酱继续翻炒出红油，接下来倒入适量清水煮沸，再放入鱼片轻轻翻动几下，煮至沸腾，再倒入铺有千张的盘中。

步骤11
接着起锅倒油，油热放入花椒、干辣椒、白芝麻，炒香。

步骤12
最后淋入盘中，撒上葱花即可
