热干面的和面方法（热干面碱和面配方）

1、压面机压的碱水面



2、准备调面的料



3、榨菜、小葱、香菜切碎；嫩黄瓜切丝。



4、麻酱料用芝麻油调润滑



5、水开把面煮到七八成熟



6、不用过冷水，沥干水分直接捞到宽敞通风的容器（平盘即可），迅速用熟油拌好，以免面条粘一起。



7、吃的时候，用笊篱取适量面条在开水锅里反复烫几次。



8、烫热后放碗里



9、依次放入嫩黄瓜、小葱、香菜、酱油、榨菜、剁椒、胡椒粉、芝麻酱等调料拌匀即可。

1、用料:面粉500g ,水220g,食盐4g, 食用碱面3g

2、在水里面加入食用碱化开。

3、倒入装有面粉的盆里面。

4、加入一点盐,用筷子搅匀。

5、揉成较硬的面团。

6、将面团分成小份,这样方便压面机来压。

7、用压面机将面团,压成细圆面条。

8、将所有的小面团都这样做好。

9、烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。

10、然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水。

11、稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏。