做戚风蛋糕不加醋可以吗（为什么在做戚风蛋糕里加白醋）

做戚风蛋糕不加醋完全可以:

做戚风蛋糕有好多美食都都强调打蛋白时要加几滴醋，或几淌柠檬水，或者塔塔粉，意思是说除去鸡蛋们腥味，还有的说用醋酸去中和鸡蛋的碱性。

1、鸡蛋是我们天天吃的，也没什么腥味，鸡蛋的味道我的很习惯了，没必要用几滴去腥。

2、如果说中酸去中和鸡蛋的碱性更没有必要，本来碱性食物对身体更有好处，所以加不加都不要紧。

做戚风蛋糕，首先我们要清楚加醋的目的：因为鸡蛋白含有碱性，要中和蛋白的碱性，师傅们会用塔塔粉，这是一种酸性添加剂，如果没有塔塔粉或者认为塔塔粉毕竟是添加剂，不想用的话，柠檬汁和白醋是最好的酸性物质，它们起的作用是一样的，就是中和蛋白中的碱性，使蛋白更容易起发并且稳定，组织结构均匀，细腻。

所以在制作戚风蛋糕时选用酸性物质时比较广泛，没有白醋，可以放柠檬汁或者其他的酸性物质。即使一下子找不到酸性物质来代替，不下也可以打出戚风蛋糕的