吃饭皇帝大稻香鱼做法(稻香鱼最正宗的做法)

吃饭皇帝大稻香鱼做法(稻香鱼最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-10 12:39:21

吃饭皇帝大稻香鱼做法

第1步、鱼杀好治净,准备配料。

第2步、鱼分挡,片鱼片。

第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净,分装入碗中,加入姜片葱段,料酒,胡椒粉,食盐,生粉抓勻淹渍备用。

第4步、炒锅入水烧沸,将金针菇,黄豆芽,生菜飞水捞出放入汤盆中,净锅入油,下姜蒜末,花椒粒,豆瓣酱小火慢炒出香,加入鱼骨同炒,加料酒,醋,加水,老抽调色,盐调味煮起来,十分钟左右,然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起,抓鱼片抖散下入汤中,待汤再沸鱼片也就熟了,撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉,葱花。再净锅烧油,下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的,激出香味便大功告成了。

香糯米1000克 酒曲10克 稻花鱼 3条

辅料

辣椒面50克 盐20克 食用油500毫升 姜末适量

贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤

1. (一)糯米发酵

香糯米1000克,淘洗两次,清洗干净;

糯米加清水,入锅蒸15分钟;

蒸熟的糯米在案板上摊开,散热降温;

糯米凉至30度左右,加适量酒曲酵母,拌匀;

糯米放入瓷质容器中,加盖,放在阴凉通风,自然发酵;

(二)稻花鱼风干

鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条,清洗干净;

沿鱼腹剖开,清除内脏;

小鲤鱼放入蒸锅,小火慢蒸; 

 蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处,自然风干;

(三)制作

两天后,糯米发酵完成,长出白色绒毛,味道酸甜;

依个人口味,糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;

用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米,用绳子绑好;

放入坛子内发酵,三五日后即可实用;

也可以蒸熟或油炸后直接食用

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