五香猪肝怎么煮嫩(五香猪肝怎样煮不老不嫩又好吃)

五香猪肝怎么煮嫩(五香猪肝怎样煮不老不嫩又好吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-17 07:32:50

五香猪肝怎么煮嫩

食材:猪肝

卤料:花椒八角,桂皮香叶,干辣椒,生抽,老抽,好友葱,姜,料酒,十三香,胡椒粉,白糖或冰糖

调料:葱花,食醋,麻油,糖,盐,红辣椒油

【步骤一】猪肝清净,如果猪肝太大就可以将它切成几个小块。切好之后,放入水中浸泡20分钟,泡掉它们的血水。再将猪肝凉水下锅焯一遍水。

【步骤二】在猪肝焯水的过程,再准备一个汤锅,锅里倒清水,往调料包里放上花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。将料包放入锅内,往锅内倒入少许生抽、老抽,蚝油,加一点葱、姜,倒入少许料酒,撒一点十三香,胡椒粉,卤水开大火烧开。

【步骤三】起锅,锅中加入少许的清水,往锅中加入冰糖或白糖,开小火,炒出焦糖色后,就将炒好的糖色加入大料锅中。然后锅盖盖上,让卤汤煮制10分钟。这个时候猪肝汤面煮出了血沫,将血沫撇去,血沫撇得差不多了,将猪肝捞出来冲洗干净。

【步骤四】卤汤煮了10分钟了,就将猪肝放进去,锅中的水一定要没过它。开盖进行卤制,保持锅中的卤汁将开未开的状态,不要让它沸腾,开盖煮40分钟就可以了。期间,在卤制了20分钟以后,往锅中调入适量的食用盐,然后继续卤制。

【步骤五】40分钟时间到了,用筷子插下,看到猪肝不会冒血沫,就可以关火了。先不要着急给猪肝取出来,让它在汤里面晾到常温,如果一煮开就取出来,猪肝表面就会变黑。做好的猪肝切薄,装盘。

锅中猪肝用大火煮开,转中火煮至大约30分钟,关火焖至凉透;大蒜去皮剁碎,加入六月鲜酱油、香醋、香油搅拌均匀成料汁, 把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中,倒入料汁即可。

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