现炒黄牛肉是一道口感香醇、味道丰富的美食。步骤如下：
所需食材：
1. 生黄牛肉 250 克
2. 小葱 1 根
3. 姜末 适量
4. 大蒜末 适量
5. 盐 适量
6. 白胡椒粉 适量
7. 料酒 适量
8. 生抽 适量
9. 玉米淀粉 适量
10. 豆芽菜 100 克
11. 青椒 1 个
12. 红椒 1 个
13. 葱花 适量
制作步骤：
1.将生黄牛肉切成薄片，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜末，拌匀腌制15分钟左右。
2.将豆芽菜焯水，备用。青椒和红椒切成条状备用。
3.热锅凉油，将腌制好的黄牛肉放入锅中爆炒至变色。
4.放入青红椒和豆芽菜，快速翻炒均匀。
5.加适量盐调味，翻炒均匀。
6.最后撒上葱花点缀即可。
7.如果觉得黄牛肉口感柴、干可以在翻炒豆芽菜后，淋入 1 小匙生抽和少许水调水淀粉翻炒，用水淀粉可以保留黄牛肉本身的嚼劲。
温馨提示：
1.黄牛肉肉质较为黏稠，加入料酒可以去腥味，加入盐则可以起到解腥和提鲜的效果。
2.烹制时加热时间不宜过长，否则黄牛肉会变老口感不佳。
3.最后加入少许的淀粉水，可以让汁液浓稠不稀薄。
1、主料：芹菜200克，牛里脊肉200克，调料：花生油100克，料酒15克，盐10克，酱油10克，胡椒5克，味精10克，泡打粉5克，白砂糖10克，豌豆淀粉45克，大葱10克，姜10克，鸡蛋30克，香油5克。
2、芹菜取芹黄洗净，斜刀切成厚片。
3、牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉，加入鸡蛋、清水、泡打粉，搅成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌匀待用。
4、锅烧热，放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，沥尽油。
5、趁热锅放入少许油，加入葱、姜片煸出香味，投入芹黄煸炒片刻，烹入余下的料酒，然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤，加入牛肉片，烧开后用水淀粉勾芡，滴少许香油，起锅装盘即可。
