广式月饼的做法及配方（广式月饼的做法和配方）

原料：转化糖浆、枧水、玉米油、面粉、咸蛋黄、红豆沙、五仁馅、莲蓉。

做法步骤：

第1步、关键材料，转化糖浆、枧水，其他的原料比较简单。

第2步、三个味道的馅料，当然还有蛋黄。

第3步、因为我做的是50g小月饼，买了大蛋黄所以蛋黄每个1/2。莲蓉、红豆沙包住蛋黄。

第4步、我用的是馅皮7:3比例，称馅料35g，皮料15g。放蛋黄的连豆沙也是35g。

第5步、转化糖浆枧水搅拌均匀，然后加入食用油。

第6步、面粉过刷，加入转化糖浆搅拌均匀。

第7步、面粉完全溶转化糖浆即可，不需要揉，冰箱放置半个小时左右。

第8步、用称准确称好皮重15g，一共12个。采用虎口上推方式，慢慢将馅料包住。

第9步、表面撒少许面粉，放入模型中压制。

第10步、可爱的叮当猫就出来了抖去多余粉。做到一半开烤箱预热。

第11步、做好表面喷点水，防止表面干裂。

第12步、上下170℃烘5分钟拿出来。

第13步、表面刷上蛋液。170继续烘25分钟。

第14步、烤好拿出冷却。

第15步、放凉，冷却之后可以装袋子，打包。刚做好的月饼味道没那么好，需要放两三天回油。

第16步、装盒子。