调料：葱段，姜片，蒜片，盐，八角一粒，绍酒，花椒，水淀粉2匙，酱油4匙，色拉油适量。
1，把甲鱼剁去头，放净血，在放入沸水锅中煮10分钟左右，捞出。
2，刮去甲鱼表面的黑皮，外壳揭掉，除去内脏和杂质，用清水洗干净。
3，甲鱼剁成2厘米的方块，装盘备用，剩下的装另一个盘。
4，鸡剁成大块，放入碗中，加入酱油拌匀，五花肉去掉筋膜，切成厚片。
1，锅放色拉油至八成热，放入甲鱼和鸡块炸成红色，捞出沥油。
2，炒锅留底油，烧成6成热，下入八角和煮肉片炒一会，再加葱，姜，和蒜片炒出香味，然后加入酱油，绍酒，还有水和盐调味。
3，放入甲鱼和鸡块，用大火烧沸撇去杂质和浮沫，盖上锅盖转小火至熟烂，用水淀粉勾芡，淋上花椒油就可以出锅了
1/17 到市场挑选一只野生甲鱼，请卖家将甲鱼处理干净，去掉内脏。

2/17 甲鱼洗净切块，备用。

3/17 五花肉切块，备用。

4/17 青红柿子椒切块备用。

5/17 准备好香料，备用。

6/17 葱打结，姜拍碎（不用切），蒜剥蒜瓣备用。

7/17 将油倒入锅中，加两大勺糖炒糖色。

8/17 待白糖全部融化变色，倒入五花肉上色。

9/17 五花肉上色后倒入切好的甲鱼，翻炒上色。
10/17 待五花肉，甲鱼全部上色后盛出备用。

11/17 将锅洗净，加入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒爆香。

12/17 倒入上好色的甲鱼和五花肉，翻炒片刻。

13/17 依次加入郫县豆瓣酱、耗油、酱油、料酒。

14/17 加水至没过所有食材。

15/17 大火将水烧开，小火盖上锅盖焖烧30分钟。

16/17 待水收干后，加入鸡精，青红辣椒翻炒均匀，即可。

17/17 盛出后撒上香菜摆盘
