是用鲜虾做的虾肉丸子。水煮虾肉丸子一般都是用鲜虾肉，洗干净后剁碎加入葱姜及调味品，然后再加入蛋清调成糊状做成的虾肉丸子。这样做好的虾肉丸子才又鲜又好吃。
虾肉丸子用鲜虾好吃，实在没有只能用虾仁替代。
香辣虾肉丸子做法：
1、适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用;
2、大白菜和香菜洗净控水，备用;
3、大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用;取净鱼肉洗净吸干水分备用;五花肉切粒备用;
4、将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻;
5、肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了;
6、肉泥中加入鸡蛋(一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行)、干淀粉、盐和白胡椒粉，
7、扔顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用;
8、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;
9、随即加入适量开水，转中火;
10、煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中;
11、保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用;
12、汤汁中加入适量盐和糖调味，并大火煮开;
13、下入白菜叶，再次大火煮开;
14、捞出白菜叶垫在容器底部;
15、白菜上摆上肉圆;
16、浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可。
