花甲500克，姜片2～3片，红椒一个，
葱段5～6段，料酒一勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油一勺，老干妈豆豉一勺，食用油少许，淀粉少许
喜欢下午去采购花甲，因为已经养了整整一天了，基本没有泥沙。
花甲要买最大的，价格高点但品质好只只鲜活，如果不是马上炒，可以问摊位老板要点水，可以放家里盆里养一养。
烧一锅开水，滴几滴食用油，倒入滤干的花甲帮它洗个热水澡。
等花甲壳全部打开后，捞出浸泡至冷开水中过凉。
准备配料和调汁，姜片和红椒切成菱形片（好看），切方形也行（随你），小葱切小段（尽量用葱白部分）。调汁是老干妈豆豉半勺、料酒1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、淀粉小半勺，加2勺水调匀备用。
热锅热油下姜片，炒香后倒入控干水分的花甲（一定要滤干），翻炒几下（本来就是熟的）。
倒入料汁翻炒。起锅前加入红椒片和葱段。起锅装盘
1、花甲放入大碗中，加入适量清水、盐2勺、香油几滴浸泡1小时，让花甲吐尽泥沙；
2、姜切片、蒜切片、小葱切段、干辣椒剪成段，油温7成热放入姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香；
3、放入花甲，加入生抽1勺、料酒1勺翻炒均匀，蚝油半勺、盐半勺、白糖半勺、清水适量，焖煮至花甲壳全部打开；
4、放入葱段翻炒30秒，加入鸡精半勺拌匀即可。
