材料
1.芸豆500克
2.花生油、盐、味精
3.蒜头、黑胡椒、辣椒、椒盐
做法
1. 芸豆洗净、沥干,均匀的洒下适量盐及味精,放置15分钟。
2. 热完锅后,加入适量花生油加热至8成热,倒入芸豆,大火炒一遍后转小火油焖。
3. 变色起皮后加入拍碎的蒜头。
4. 加黑胡椒、辣椒调味后出锅。
1.不用肉油焖芸豆的做法
要用架豆,就是在南方叫豆角,水分足,嫩丝短,容易熟,颜色绿一些,口感嫩,不要发白的,不用铁锅,用铁锅有一种生铁味,小提示用砂锅焖扁豆,口感嫩入味浓,泡扁豆您放点醋就没豆腥味了,三十度的温水加醋泡扁豆,减少扁豆的低聚糖,泡十分钟就可以了。
接下来砂锅里放油,调中火放砂锅的锅底比较厚,升温比较慢,这样可以慢慢的煸炒,加入适量的盐,因为砂锅独特的结构不会糊锅,还会焖出水分,那样吃起来口感更加脆嫩,焖制20分钟就可以了。中途您可以翻炒两次,您可以发现扁豆没糊反而焖出了水分,香气扑鼻。