第1步、处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
第2步、鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
第3步、鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
第4步、准备蒜苗、生姜、芹菜
第5步、生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
第6步、锅内放入适量油烧热
第7步、放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制
第8步、煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
第9步、鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
第10步、放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
第11步、加上芹菜、蒜梗
第12步、倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
第13步、焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
材料
清油40公克，大连鱼头1个，红葱头75公克，姜片75公克，蒜头末40公克，绍兴酒20公克，鸡汤50公克，水50公克，盐少许，糖少许
做法
1.取一砂锅，放入清油，烧热后，以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末，再放入大连鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。
2.于作法１的锅中加入盐和糖调味后，待砂锅内的水份略微收干即可。
