包子肉馅蒸出包子馅的颜色是黑红色的怎么回事

包子肉馅蒸出来的颜色一般应该是淡红色的，因为主要成分是猪肉。如果肉馅蒸出来的颜色是黑红色的，可能有以下几个原因：

1. 肉的保存不当：如果肉质保存不好或保存时间过长，就会产生异味和变质。当这样的肉被做成肉馅之后，蒸煮时就会变黑或变色。

2. 青色食品：如果在包子馅中加入了青菜、青椒、葱等绿色食品，可能会导致肉馅变色。

3. 调味料：肉馅中加入了太多的酱油、甜面酱、老抽等调味料，同样可能造成肉馅变色。

原因是缺乏氧气，肌红蛋白直接被氧化成高铁肌红蛋白而变成深褐色。

 这个反应在低温下也可以发生，比如冷藏和冷冻的牛肉或肉馅会变成下面的颜色。 这是因为肉或者肉馅的内部没有足够的氧气形成氧合肌红蛋白，肌红蛋白被直接氧化成了高铁肌红蛋白。 理论上说，高铁肌红蛋白在还原酶的作用下也可以被还原而恢复鲜亮的红色。