1、配料里面湿物料比例太重。 例如，添加过多的水或牛奶，使用过多的鸡蛋等。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构，所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷，内部会感到潮湿。
2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了。这样除了会塌陷，还会让内部组织变得更密而不蓬松，甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织，也就是布丁层。
戚风蛋糕塌陷的原因可能有几种。以下是一些可能的原因和解决方法：
蛋白质不够稳定：蛋白质是戚风蛋糕的主要膨胀剂。如果蛋白质没有打发到足够的稳定性，蛋糕在烘烤过程中容易塌陷。解决方法是确保蛋白质打发到硬性发泡的程度，即能够形成坚挺的峰尖。
面糊过度搅拌：过度搅拌面糊会使其中的气泡破裂，导致蛋糕塌陷。在搅拌面糊时，应该轻柔地搅拌，只到刚刚混合均匀即可。
烤箱温度不准确：烤箱温度过高或过低都可能导致蛋糕塌陷。确保烤箱预热到正确的温度，并使用温度计来监测烤箱内部的温度。
蛋糕未完全烤熟：如果蛋糕在烤制过程中没有完全烤熟，它可能会塌陷。确保蛋糕在烤制时间结束后使用牙签或竹签插入蛋糕中心，如果取出时干净无粘附物，则表示蛋糕已经烤熟。
配方比例不正确：戚风蛋糕的配方中蛋白质、蛋黄、面粉和糖的比例需要准确。如果配方比例不正确，蛋糕可能会塌陷。确保按照准确的配方比例制作蛋糕。
希望这些解决方法能帮助你解决戚风蛋糕塌陷的问题！
