食材：普通面粉250克，高筋面粉250克，水280克，鸡蛋1个。辅料：无铝泡打粉4克，小苏打4克，植物油15克，盐16克。
1、准备好食材。
2、两种面粉混合，加泡打粉、小苏打、盐拌匀，再磕入鸡蛋、加入植物油拌匀。
3、分次加水和成软面团，手攥拳头蘸水往面团里扎3-5次。
4、面团拿起摔几次至滋润，盖盖子一旁饧制20分钟。
5、面案上刷油，面团压扁顺长分成两大条。
6、切小段。
7、两两合一，用筷子压一下。
8、压拢防止炸的时候分开。
9、油锅里油烧热，试油温：扔一小块面进去慢慢浮起就可以开始炸制了。两手拎起油条坯子抻一下，入油锅里涮定型后开始炸，不断用筷子滚动，受热均匀才会很好膨胀。
10、两面变黄就可以控油出锅了。
11、沥一下油即可食用。
材料：面粉1000克、明矾粉25克，、小苏打25克、盐25克、水550毫升。
做法：
1、将明矾粉、小苏打、盐和25克面粉加水搅拌均匀，打成泡沫状。
2、加入剩下的面粉。
3、揉成面团，不断捶打。
4、捶打表面光滑后静置30分钟，之后继续锤揉静置。
5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时。
6、将面团拉长，擀薄成10厘米的长片，分切成2厘米宽的条。
7、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起。
