炒菜用绵白糖好还是白砂糖好（白砂糖和绵白糖哪个适合炒菜）

白砂糖。在做菜的时候最好使用白砂糖。白砂糖不仅能够提高菜品的甜度，还能够减少菜品当中的咸味和酸味。放入的辣椒过多，也可以加一些白砂糖来掩盖辣味。

另外加入白砂糖之后还能够起到提鲜的作用，并且在炒糖色方面也要比绵白糖炒出来的糖色更加的红润明亮。

烧制菜肴使用白砂糖较好，理由是白砂糖比绵白糖更纯净，也更能体现明油亮芡的烧菜要求。