虾饺皮生粉与澄面比例(粤式水晶虾饺皮澄粉和生粉比例)

虾饺皮生粉与澄面比例(粤式水晶虾饺皮澄粉和生粉比例)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 23:06:33

虾饺皮生粉与澄面比例

水晶皮:澄粉100g、木薯粉50g、盐1g、沸水100ML、橄榄油适量;

馅料:青虾250g、五花肉80g、生姜适量、清水适量、小苏打少许、盐适量、料酒适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量;

其他:生粉适量、胡萝卜适量。

做水晶虾饺皮,其澄粉与水的配比为5:4,将150g澄粉、50g玉米淀粉、1g盐混合拌匀,冲入120ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。取出搓匀透,再加猪油揉匀成团后待用。

做水晶虾饺皮防止开裂要做到以下几点:1、虾仁受热后会膨胀,包的时候要留出空隙,防止涨破。2、即擀即包,不然皮干了就容易裂,暂时用不到的皮全部盖起来。3、蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率。4、和面的水要烫,开水烫面。倒水速度要慢,每个地方都烫到。即包即蒸,4-8个蒸一锅,蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好,这样虾饺搁置的时间最短。5、出锅时用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。

水晶皮制作配方:生粉120克、澄面粉200克、食盐3克,三种材料称在一起拌匀,准备开水270克,倒入粉中,快速搅拌,把粉烫熟,搅拌成面絮状,倒出案板桌,用手揉搓均匀,揉搓至没有干粉,加入10克猪油,再次拌匀即可,搓成光滑面团,用保鲜膜包住,防止风干,包馅的时候再揪一点出来。

1.水晶皮的主要食材有:马铃薯淀粉90克,澄粉60+120克,温水110ml,开水300ml!水晶皮制作:首先取个碗,将90克马铃薯、60克澄粉和110克水混合。(饺子制作虽然不复杂,但建议原料磅下称更精准!)将马铃薯淀粉与澄粉用筷子混合均匀。开火将300ml的水烧开,然后倒入调好的马铃薯淀粉和澄粉糊搅拌均匀倒入开水中,转小火!同时用铲子快速搅拌均匀,防止粘锅糊了!搅拌至到混合物凝固,然后关心!将120克的澄粉倒入盆里并将锅里煮好的粉团刮到干澄粉上!由于淀粉团非常粘手,先用刮刀搅拌均匀!不烫了下手揉搓,直到干粉与湿粉混合均匀为止!盖上盖子静置备用。2.饺子馅准备的材料有:虾仁50粒,姜一小块,盐5克,鸡蛋清20克、胡椒粉10克,淀粉10克、料酒10ml、香菜末适量。虾仁清洗干净沥干水份加入料酒、盐、胡椒粉腌制,腌制后虾仁里加入10克淀粉,将虾仁倒入蛋清中。起锅倒油转小火,将虾仁倒入锅中翻炒三分钟左右,加入香菜末盛出备用!3.接下来包水晶饺,将水晶团分成大小相同的剂子,将剂子擀成饺子皮大小,装入虾仁,两面皮对粘,并压出折皱!水晶虾仁饺子就做好了!可以上锅蒸了!

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