云天雾地空竹是一道传统的湘菜，它的制作过程比较复杂，需要一定的技巧和耐心。下面是一份详细的做法：
材料：
1. 空心竹笋 500克
2. 瘦肉末 150克
3. 鸡蛋清 1个
4. 虾仁 10只
5. 鸡蛋黄 1个
6. 火腿肠 1根
7. 挂面 50克
8. 冬菇、香菇各5朵
9. 冬笋 50克
10. 精盐、味精、酱油、料酒、糖、鸡精、葱姜蒜适量
11. 鸡蛋清、淀粉、水淀粉各适量
步骤：
1. 准备好净空心竹笋，切成约3-4厘米长的段，笋心挖空，笋口略削斜，再用水焯过备用。
2. 瘦肉末加少量盐、味精、酱油、料酒、少量水、葱姜蒜末搅拌均匀，加少量水淀粉调匀，放入笋段中搅匀。
3. 虾仁剁成虾泥，加入鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒、淀粉拌匀，放入笋段中。
4. 火腿肠切小丁备用。
5. 冬菇、香菇泡软备用，切成小丁。冬笋切丝备用。
6. 将挂面放入开水中煮熟，沥干水，备用。
7. 取一只锅，加适量水，放入少许盐、料酒、糖、鸡精、葱姜蒜，煮开后放入笋段，用文火煮至笋熟即可。
8. 取一只小碗，打入一个蛋黄，用筷子搅拌均匀，加入淀粉、少量水调匀成蛋黄浆备用。
9. 在另一只锅中热油，倒入蛋黄浆，用筷子不停搅拌，使它形成细小的颗粒状，随即加入火腿肠丁、冬菇、香菇、冬笋丝、盐、味精、鸡精、少量水，煮开后加入煮好的笋段，再加少量水，用文火炖至笋与肉熟透，收汁后盛入碗中，将焯好的挂面铺在肉酱上。
10. 另起锅倒入适量油，烧至5成热时，将填好的竹笋浸入油中炸熟，捞出沥干油，放在浇汁的肉酱上即可。
温馨提示：
此菜口感香鲜，汁浓味美，营养丰富，色香味俱佳，是一道难得的佳肴。烹饪时需要注意火候，以免炸不熟或过度炸焦。
