炆大鱼是一道传统的粤菜，它使用鲜嫩的大鱼片搭配浓郁的调味汁炖煮而成。下面是一份常见的炆大鱼的做法：
所需食材：
- 大鱼片（可以选择适合炖煮的鱼种，如草鱼或黑鱼）：500克
- 姜块：适量
- 蒜瓣：适量
- 青葱段：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精（可选）：适量
调味料：
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖或红糖：适量
- 温水：约500毫升
操作步骤：
1. 将大鱼片洗净，用纸巾擦干水分，切成大小合适的块。
2. 在一个锅中加入清水，将姜块、蒜瓣和青葱段放入锅中，将火调至中小火，煮沸3分钟。这样可以去除一部分腥味。
3. 将大鱼片块轻轻放入锅中，稍微煮一下，捞出备用。
4. 另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜块和蒜瓣，炒出香味。
5. 加入生抽、老抽和料酒，快速翻炒均匀。
6. 加入约500毫升温水，搅拌均匀后放入冰糖或红糖。根据个人口味调整甜度。
7. 将锅中的调味汁煮沸后，将大鱼片块小心地放入锅中。
8. 调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮约15-20分钟。期间可以尝试一下调味汁是否需要加盐和胡椒粉来提升口味。
9. 炖好后，关火前撒上少许青葱段提香，并根据个人口味加入适量的鸡精提味（可选）。
10. 将大鱼片转移到盘子中，将剩余的调味汁倒在鱼身上作为浇头即可。
这样就完成了一道美味的炆大鱼粤菜。可以搭配米饭或面条一起食用，享受浓郁的鱼肉和酱汁的滋味。希望你喜欢这道菜！
主料：炆大鱼1条
调料：面豉酱2汤匙，糖1汤匙，料酒少许，葱花少许
做法:
1、将鱼洗净，抹盐，腌1个小时。
2、将鱼用厨房纸巾抹干血水。
3、调汁：面豉酱+糖+味精+料酒，全部混合好，浇在抹干的鱼身上，再腌半小时。
4、大火烧开滚水，将鱼放入蒸8-10分钟。
5、取出装盘后，撒上葱花，浇上滚油即可上桌
