歌乐山辣子鱼正宗做法（重庆江北辣子鱼的正宗做法）

主料：草鱼1斤左右、葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量，番茄酱适量。

步骤1把姜、蒜、小米辣、葱切碎放好，提示一下：如果吃得辣就多放一些小米辣，调料一定要舍得加，不然味道肯定不会好。

步骤 2鱼给片好，放入葱段、淀粉、料酒、盐、姜片码一会儿。

步骤 3倒入油，七八成热的时候把刚刚切好的姜、蒜、小米辣、豆瓣（可以是自家做的也可用郫县豆瓣）、花椒倒入，翻炒两三分钟。

步骤 4加入一大碗水直至烧开。

步骤 5加入鱼头和鱼主骨（对不起我不知道这个专业的名词是啥←_←）那部分的肉，因为要多煮一会儿才好。

步骤 6五六分钟后把剩下的鱼肉倒入锅里。

步骤 7三分钟后就可以撒盐、味精、葱花起锅了