豆酱的制作方法两斤黄豆(黄豆大酱的制作方法详细过程)

豆酱的制作方法两斤黄豆(黄豆大酱的制作方法详细过程)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-08 10:58:14

豆酱的制作方法两斤黄豆

冬天可以做黄豆酱

酱豆制作方法:

1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点)

2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好)

3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水

4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄豆中水份)

5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料(如纸板)上,把拌好面粉的黄豆铺均匀,不要太厚。上面再铺上麻叶,麻叶上面铺3层报纸。(若太厚或黄豆水份过多,会使黄豆发黏致使捂豆失败。)

6、第3天开始发热,一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。

7、将黄豆晾干(晒干)

8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净

9、晾晒干

10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例,放入姜片3两(可多放,也可直接将姜切成姜粒)、八角、桂皮等,也可将调料包直接放入(不要用含有碘的食盐)

11、放入大瓶中后,可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌

12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了

13、炒制酱豆的简单方法如下:

(1)锅烧热,倒入芝麻油

(2)将葱花适量加入(按照酱豆和葱花等量)锅内炒出味

(3)把酱豆倒入翻炒后出锅

注意事项:

1、应该在每年的7月份开始,若时间太早,天气温度不够,黄豆捂不出黄绿毛,捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 。

2、也可以用番茄代替西瓜。

3、若西瓜过多时,稀释了盐的浓度,容易使酱豆发酸。可以采取先用1:2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点,也不要让酱豆发酸。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.