生的，寿司中放的胡萝卜是生的，很少能见到熟的胡萝卜，为什么是生胡萝卜熟后就会变软，生胡萝卜卖相好，另外胡萝卜也是可以生吃的，所以用生胡萝卜会比用熟的好
寿司中放的胡萝卜是熟的
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在做寿司之前，先要将胡萝卜根据需求切成长条状，在烧开水，焯水，这样的胡萝卜吃起来口感更好
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