根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角(即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度),砍骨刀复磨角度是25~30度。
注意磨刀手势与方法:右手握稳刀把,左手按在刀面上,握紧刀体,手指靠紧刀背,稍微使劲往下压,保持同一个角度,放平往前一推(前段),拉后再往前一推(中段),拉回来再往前一推(后段),用力均匀分为前、中、后三段来复磨,千万记住,前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。在复磨的过程当中,会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音,如果声音不杂乱,比较清晰,就说明已经把刀的钝口磨利了(因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的 )但要谨记,千万别把菜刀平放在磨刀石上(除了十八子特殊工艺做的新式弧型怪刀),这样是磨不快刀的。
1、在磨刀之前，首先就要将磨刀石准备好。
2、清理磨刀石是必须的，不然磨刀石上有脏污、细小的颗粒，或者是一些破裂的尖锐部分划痕，在磨刀时这些会破坏刀片。
3、要将磨刀石浸泡在肥皂水中。
4、当磨刀石浸泡好了肥皂水之后，再用更便宜、更新小的石头来磨它。使用小磨石来磨它来的好处是，在磨的时候能看到进展如何。
5、清理磨刀石大约花了三分钟。磨刀石上的划痕、凹槽孔都被处理干净了，磨刀石表面被处理得平坦、干净就可以了。这一步不复杂，但是需要时间和耐心。
6、现在磨刀石已经准备好了。磨刀其实很简单，心态要放轻松。
7、在磨刀的时候，控制住刀子，以及磨刀的角度很重要。在磨刀时，用右手的大拇指控制住手柄，用左手用些力按住刀尖部部分，控制住这俩部位。
8、从刀刃开始慢慢磨，直到你对新磨出的刀刃满意为止。放松的心态很重要，不要着急，尤其是你在做习惯性的磨刀动作时。
9、想检查自己磨得如何时，如果是用大拇指试试锋利度的话，要小心。
10、要检查刀刃，如果刀刃受损，那么在打磨的时候就要更磨掉更多的金属。打磨其实就是磨掉钝的一层金属，磨出更锋利尖锐的刀刃。比较硬的钢材需要打磨的时间和力气要更多些。
