答；什么叫水盆羊肉汤〔是以羊腩肉为主的一道菜〕
用料
羊腿肉 1000g
花椒 5g
桂皮 2段
草果 3颗
豆蔻 5颗
小茴香 10g
八角 2个
良姜 40g
大葱 适量
粉丝 1撮
香菜 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
羊肉冷水下锅，撇去浮沫和杂质，捞出。
步骤 2
把食材表中所有的香料包入纱布中绑紧，做成汤料包。
步骤 3
再煮一锅开水，放入汤料包、大葱段、姜片和羊肉。
步骤 4
继续煮2个小时，把煮好的羊肉捞出放凉。
步骤 5
将粉丝用热水泡软沥干水分，香菜切碎末，一起放在汤碗中。
步骤 6
煮好放凉的羊肉切成片，也放入碗中，舀入再次煮沸羊肉汤即可。
步骤 7
喝前可以按喜好撒入适量盐和白胡椒粉调味。
1、水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
2、水盆羊肉主要以渭北地区的尤为出名，最有名的属于蒲城县。其次有渭南市，澄城县，三原县等。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。
3、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。
4、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去
5、浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
6、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。
7、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。
8、食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
