四川竹叶糕的做法(宜宾竹叶糕怎么做才好吃)

四川竹叶糕的做法(宜宾竹叶糕怎么做才好吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-28 13:16:55

四川竹叶糕的做法

1、原料:糯米粉300克,鲜竹叶5张,豆沙馅150克,水草若干,花生油适量。

2、将鲜竹叶洗净,入沸水中略煮片刻,晾凉后剪成约12厘米长的段,刷上一层花生油备用。

3、糯米粉中加入适量清水和成稍硬些的面团,然后切成大小、薄厚均等的长方块。两个长方块中间抹上一层豆沙馅,对叠压紧后包裹上竹叶,再用水草捆绑好,入笼屉旺火蒸约20分钟至熟即成。

竹叶糕的做法步骤

1 将糯米和香米或大米洗净后放入容器中,加入黄糖和竹根水后混合均匀,蒸煮2-4小时,冷却至常温后分成小份。

2肥五花肉洗净后切成条状,再与洗净的芝麻相混合后分成小份,将一份肥猪肉等放入一份混合物蒸煮好的糯米和香米中。

3竹叶使用前,最好用水煮3-5分钟,竹叶煮好后,迅速放入凉水中,防止竹叶颜色变黄。

4然后用洗净的竹叶逐个地包裹、捆好,放进蒸笼连续加热4-5小时,保持温度100~120℃,待蒸笼自然冷却后即可。

小窍门

1. 尽量选择肥瘦均匀的肉,口感比较好。

2. 竹叶使用前,最好用水煮3-5分钟 既可杀菌又可增加竹叶的柔韧性。

3. 竹叶煮好后,迅速放入凉水中,可防止竹叶颜色变黄。

4. 糯米,即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节,吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。尽量选择北方产的糯米。

5. 若捏不好形状,可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶,然后把糯米和肉铺上一层,上面再盖一层叶子。蒸好晾凉,切成几份,摆盘。熟练了就可以捏成正方形、长方形、三角形等各样的形状。

6. 传统的糯米糕一般是把糯米跟肉馅拌在一起,用糯米面将其包起来,放在油里炸。但现在不吃油腻的了,改为上锅蒸。

7. 五花肉可以根据自己的爱好事先用葱丝、姜末、香油、酱油、味精和盐腌制一下。

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